日本酒
日本酒については、地元神奈川県内を中心に、全国でも米の選定に十分に気を使われ、栽培醸造蔵も含め、真面目で質高く丁寧な酒造りをされている杜氏が仕込む日本酒を厳選いたしました。出汁・素材の存在感を打ち消す様な癖や味、香りの強い類は避け、雑味の低い吟醸・大吟醸を中心に、透明感・キレのある、辛口よりのものを準備してございます。また、時々の季節による限定生産にも目を向け、女性に好まれる微発泡タイプ、にごり酒、また日本酒仕込みの果実酒も厳選しております。
素材本来の旨みを活かす繊細さが特徴の懐石料理・・・
それを引き立てる名脇役たちとしての日本酒とワイン白檀のおすすめする日本酒とワインは、
懐石料理を引き立てる最良の脇役をご紹介するセレクションです。
日本酒については、地元神奈川県内を中心に、全国でも米の選定に十分に気を使われ、栽培醸造蔵も含め、真面目で質高く丁寧な酒造りをされている杜氏が仕込む日本酒を厳選いたしました。出汁・素材の存在感を打ち消す様な癖や味、香りの強い類は避け、雑味の低い吟醸・大吟醸を中心に、透明感・キレのある、辛口よりのものを準備してございます。また、時々の季節による限定生産にも目を向け、女性に好まれる微発泡タイプ、にごり酒、また日本酒仕込みの果実酒も厳選しております。
近年、生産管理の技術の成長が著しい国産ワイナリー。白檀のワインセレクションは、国産ワインを中心に、特に懐石料理と相性の良い白ワインに力点を置いたセレクションです。醸造手法については、オーク樽のにおいが懐石のベースである出汁を見えづらくすることから、ステンレス醸造によるワインにこだわりました。葡萄の種類は、透明感の強いシャルドネ種、甲州種、ソーヴィニヨンブラン種を中心としたセレクションです。透明感とキレを併せ持つ白ワインと、懐石料理の絶妙なマリアージュをお愉しみいただければと存じます。また、赤ワインも重さが少なく口当たりのよい酸味とのバランスを持つ、懐石料理に合う国産赤ワインを中心にご準備しておりますので併せてお愉しみください。
ミネラル感と繊細さを併せ持つ辛口のシャンパン～発泡性ワインと懐石料理の相性は、日本酒のそれとは別の世界を愉しめます。 白檀の発泡性ワインのセレクションは、単品種ブドウのみで醸造される手法、芯のあるミネラル感と繊細さを併せ持つブラン・ド・ブランを中心とし、質の高いヴィンテージと併せ、その選定をしております。シャルドネ100%のブラン・ド・ブランと懐石料理の相性は格別です。食前酒としてだけでなく、食中酒としてもシャンパンをお選びいただく事も、シャンパンと懐石料理の相性をお愉しみいただくにお勧めです。
懐石料理を引き立てる美味しさを基準に厳選した麦酒、焼酎、梅酒・リキュール、国産ウイスキー等のお酒の他、ノンアルコールワイン、スパークリング、ロイヤル・ブルー・ティー、100%果汁ジュース、当地サイダー等のノンアルコール類、ソフトドリンク各種も豊富に取り揃えてございます。
特別メニュー
神奈川地酒冷酒三種飲みくらべセット
・いづみ橋 青 純米吟醸 （いづみ橋酒造 海老名市）
・松みどり 純米吟醸 琴姫（中澤酒造 足柄上郡）
・丹沢山 大吟醸 丹沢の華（川西屋酒造 足柄上郡）
白檀セレクション ワイン四種飲みくらべセット
(一例)
・本日のスパークリングワイン
・いろ 甲州 （山梨県/まるき葡萄酒）
・五月長根葡萄園 （岩手県花巻市/エーデルワイン）
・いろ 甲斐ノワール（山梨県/まるき葡萄酒）
※ラインナップは変更となる場合がございます。